鹽漬番茄

蕃茄：鹽：蜂蜜 = 20：2：1

漬個一天就能使用

取大概一半的鹽漬蕃茄，切成細末，平鋪在去骨雞腿肉上，淋些許橄欖油、磨些黑胡椒、擺幾片鼠尾草和百里香，醃個 2 小時。送入烤箱以攝氏 200 度烤約 30 分鐘至熟透。

https://basil.idv.tw/blog/9224/sio-tomato

醋漬蕗蕎

蕗蕎 1公斤
鹽 100g
米醋 1/2杯
水1杯
辣椒 適量
蕗蕎 洗乾淨
瓶中放入所有材料 加入蕗蕎
醃漬10天（放冷藏）
第二段
上面醃漬的蕗蕎 洗乾淨泡鹽水1天，再把多餘鹹味洗掉（注意天氣熱 不要泡壞了 放冰塊降溫）。
瀝乾水分 擦乾
醃漬過的蕗蕎 500g
香草（dill 茵陳蒿 月桂葉 百里香 迷迭香⋯⋯⋯都可）
白胡椒粒
辣椒
醋 1杯 ( 200 ML ）
水1杯（200 ML）
二砂糖 2大匙
蜂蜜 1/2杯
醋+水+二砂煮滾 関火加蜂蜜 放涼
瓶中放蕗蕎 加香草 辣椒 及醃漬液
放冷藏保存
可放一年
ps:醃漬好的蕗蕎切片+鮪魚+美奶滋 很適合做三明治餡料
非常好吃！

來源：發酵迷 Fermeny

靜觀師太的素食料理

生活就如做菜，

越簡單，

越需要全心投入。

……

-精緻生活 · 靜觀自然-

靜 觀 自 然

文 | 看道

紐約時報說，

世界上最高貴的料理，

不在紐約、或是哥本哈根，

而是在韓國的一所偏僻寺院，

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一位老尼姑的手中。

她的料理遵循傳統卻不失創造力，

讓眾多世界名廚為之震撼，

她被紐約博納丁餐廳主廚Eric Ripert，

邀請舉辦個人頂級美食秀，

被評價為御前演出級別的盛宴。

紐約時報作家 Jeff Gordinier，

曾以為素食無非沙拉或煮得爛熟的南瓜泥，

但最後品嘗後他的評價是：

這次午餐改變了我的生活 。

就是這樣一位59歲的尼姑，

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站在了世界素食料理之巔。

她叫做靜觀師太，

從那些平淡卻極不平凡的齋飯料理中，

我們了解到了她傳奇的一生。

「一個女人要想找到一個好丈夫，

就必須得有隨手做出七道菜的能力。」

這是年幼時，父親對她的要求。

於是，她從7歲起就能做出一頓飯菜，

多年後，做得越發嫻熟，

然而，她並沒有找到一個好夫婿，

因為那一年，她選擇了出家。

17歲時，母親的逝世讓她悲痛欲絕，

她說：「我絕不讓子女經歷父母離世這樣的事情，

因為我知道那會有多麼悲痛」，

所以，她進入了寺廟。

她覺得，

回歸自然的孤獨讓她感到自由，

也能讓更多的世人接受福澤。

對於這樣的選擇，

父親當然無法理解，

但也沒有阻攔，

只要女兒開心就好。

在父親79歲時，

他來到靜觀的寺廟，

對她說：

「我要自己來感受你為什麼過這樣的生活」

眾所周知，佛教僧人吃齋，

除了肉食外，大蒜、洋蔥、韭菜等五葷都不能入味，

所以不難想像「清心寡欲」的齋飯，是多麼的平淡無味。

父親便由此擔心女兒會過得辛苦，

不禁問道：「僧人能吃到的最好的食物是什麼？」

靜觀師太為父親煎制了深山內採摘的蘑菇，

用香油和醬油將其在鍋中炸熟，

讓父親在臨近的大山中傾聽水聲，

感受自然，安靜的品嘗。

也正是這最簡單的一餐，

徹底顛覆了父親的看法：

「這比肉好吃多了，

有了這樣的食物，

你確實不再需要吃肉了。」

父親向靜觀鞠了三個躬，

安心的離開了寺廟，

誰能想到，

這竟是他最後的時光。

也許在了解女兒的生活後，

放下了懸著的心，

一周後，他安然辭世。

在靜觀手中，

全素食材也能綻放出特殊的滋味，

也為我們解開了對齋飯的誤解。

就靜觀師太所言，

製作食物要用純天然的調料 ，

只要有一點威脅到身體健康的食物佐料，都不能用。

比如糖有防腐劑的作用，

所以她做菜的時候基本不用糖。

而鹽、豆醬、醬油、辣椒醬，

這些成份能喚醒大腦讓人保持清醒，

「寺廟中的食物和精神力量之間存在著緊密的聯繫」

所以，這也就是齋菜為什麼更有益身心的原因之一。

靜觀師太說：「我想和天地交流，

我想通過美食和每個人交流。」

所以，她自己開墾土地，

親自種植，親自採摘，

而且她的菜園，

與森林沒有明顯的界線，

放任作物自然生長。

「我親自種植它，

並將自己的感情注入其中。

雨水、太陽、土壤、種子，

它們是我的烹飪大軍，

這是順其自然。」

有了好食材，

加入時間的發酵，

在寺廟中日復一日，

年復一年地修煉，

食材於時間的流逝之中，

發生了轉變，獲得了新生。

她還將禪文化與飲食相結合，

把廚藝與佛法融匯貫通，

就如這道盛開的蓮花，

美麗的震懾人心。

她在廣袤的萬千世界裡，

尋覓出內心對自然的理解，

以及對食物的恩賜。

素食料理，

就是她對世界的覺察，

亦是她的修行。

「我不是廚師，

我只是一介僧侶。」

只因為她一直沒忘記，

那顆恆久不變的初心。

「人們為了美食慕名而來，

那為什麼不通過美食去傳達禪，

傳達佛法呢？」

這就是她所追求的於宗教而行於內心的個人哲學。

慢慢的，

來得人都體會到一種別樣的感受，

看似平淡的素食，

卻蘊發著奇蹟。

就如靜觀師太說：

「在食材的轉變之中，

你能看到過去、現在、未來，

能看到時間的循環往復。」

俯瞰大地，你能看到過去和現在交織在一起，

通過審視自己，你看到祖父和母親的影子，

以及家中的長輩，還有真實的自己。

在先人的智慧中延續，如同他們重生，

而此時時間的概念卻又得到消解，

何人與何時都不再重要，最重要的是活在當下。

將自己融入到過去、現在甚至未來。

這就是生命本來的面目。

宇宙萬物是本無字天書，

大自然在現代生活中常被忽略，

靜觀師太的齋飯就是加入了意念，

將食物視作為一種冥想。

世界如一個交響樂團，

我們在其中有幸遇見父母，了解自然，

每一個部分相輔相成。

而這造就了我們本身，

也造就了我們的食物。

生活就如做菜，

越簡單，

越需要全心投入。

原文網址：https://kknews.cc/news/qyarlxg.html