2016年12月16日 星期五

熱葡萄酒

【喬夏女巫香草廚房】熱葡萄酒 (文/喬夏)
※材料: 
--紅葡萄酒兩杯
(蘋果酒也可以。如果不能喝酒可以換成純葡萄汁，超好喝的唷!!....)、
--錫蘭肉桂一支(建議挑選馬達加斯加產，亦稱甜肉桂，口感跟印尼產的有差有差有差~~要講三次XD~~)、
--肉豆蔻"磨粉"一茶匙(請買整粒然後敲碎或者用細孔刨絲氣磨出粉末才新鮮)、
--丁香1茶匙、
--多香果1茶匙。(傳統作法會放八角，但味道比較重，一般東方人喝不太習慣，因此所以我換成了多香果，口味溫和好喝，大家可以試試看唷~~~如果你希望比較道地一點，可換成大茴香1茶匙吧~~)
--柳橙片3-5片(你可以多放一點量沒關係，也可以加幾片蘋果進去唷~~~)
--如果天氣再冷一點～還可以放一片薑片會更暖活唷
※作法:
1.加熱紅葡萄酒(請勿煮滾，盡量不要超過60度)
2.將其他材料加進去一起煮5-10分鐘，關火上蓋悶5-10分鐘(你覺得香味夠了為止)
3.濾掉材料，熱熱的飲用
於 1 則留言:
標籤：

2016年12月15日 星期四

卡蘿·德威克: 相信你能進步的力量

於 沒有留言:
標籤：

2016年11月14日 星期一

高麗酸菜

BASIC SAUERKRAUT METHOD FOR NEWBIES


When I first started making sauerkraut I was totally freaked out by the idea of letting vegetables sit on my counter for a week.  And then I was supposed to eat that? I was worried that I would make myself sick or it would mold or taste awful.  The reason I even wanted to make it in the first place was purely for health reasons.  I read , “The Body Ecology Diet”,  by Donna Gates and she stresses that cultured vegetables should be eaten daily to aid in digestion, heal the gut and aid in the absorption of vitamins and minerals.  Along with many other benefits.   Anyway, I had a hard time finding true step-by-step instructions on how to prepare the cabbage.  Reading the recipe wasn’t good enough, because it left me with more questions, like how much salt to add, how to make the brine, what was it supposed to look like after a week, etc.  I found some YouTube videos on making it and finally got up the courage to do it myself.
So, I thought a post where I explained step-by-step the method I use to make basic lacto-fermented sauerkraut would be really helpful to you.  In this method I will be using mason jars as a fermentation vessel, because they are cheap, easy to find, and most people have them lying around their house these days.  This is the bare bones recipe.  If this is your first kraut, start here.

INGREDIENTS
  • 1 head of green cabbage
  • 1 tablespoon of sea salt
  • purified water

INSTRUCTIONS
  1. Pull 3 outer leaves off of the head of cabbage and set aside. Shred the remaining cabbage in a food processor or mandolin or chop with a knife.
  2. Place shredded or chopped cabbage in a big bowl and add the sea salt.
  3. Massage the cabbage with your hands until it breaks down and becomes soft (about 10 min)
  4. Pack the cabbage in the mason jar tightly, pushing it all the way down until it submerges in its own juices (this is the brine). Leave about 1½ inches of space from the top of the jar. If there is not enough brine to cover the cabbage, add more brine by combining a teaspoon of sea salt with 1 cup of water.
  5. Roll up the leaves and place them in the jar to push the cabbage under the brine. Screw on the jar loosely so gas can escape as fermentation takes place. Set on the counter for 7 days in a cool, shaded place. During fermentation the sauerkraut will bubble a little and become cloudy. If scum appears, remove it with a spoon.
  6. Remove the rolled up cabbage leaves and toss in the garbage before eating.
NOTES
Sauerkraut will keep in the refrigerator for a few months.

Another note: It is almost impossible to mess up this recipe if you follow my instructions.  By keeping the vegetables submerged under liquid, you create an environment where mold cannot grow.  If any scum appears, remove it with a spoon.  The rolled up cabbage leaves may turn brown or look yucky.  Don’t worry, you will not be eating these leaves.  Only eat the vegetables that were submerged under the brine.



於 沒有留言:
標籤：

2016年11月8日 星期二

泰式椰汁西米糕—附詳細斑蘭盒摺法及食譜

於 沒有留言:
標籤：

2016年10月26日 星期三

紫錐花(Echinacea)之栽培與利用

保健植物-紫錐花(Echinacea)之栽培與利用
文／張隆仁、陳榮五、張正英、邱建中

紫錐花(purple coneflower)為北美原生之多年生菊科植物，可供藥用及觀賞利用。
　　紫錐花自20世紀初期即開始即被廣泛應用作為藥用用途。外用為治療蛇、昆蟲咬傷、皮膚外傷(Busing, 1952; Hill et al., 1996)，內服則用為治療感冒、咳嗽、喉嚨痛、抗病毒感染及抗發炎等用途(Hobbs, 1989, 1994)。近年來在德國經實驗室與臨床研究已證實紫錐花對人體之免疫力、抗病毒性及抗細菌性有益(Bauer abd Wagner, 1991; Bodinet and Beuscher, 1991; Boddinet et al., 1993; Parnharm, 1996)。紫錐花目前在許多國家包括美國、加拿大、挪威、羅馬尼亞、芬蘭、俄羅斯及紐西蘭等均進行研究中。
　　近年來在歐洲及北美紫錐花之消費急遽增加(Rawls, 1996)，並成為北美銷售最佳之健康食品，美國藥草市場佔有率約9.9% (Rawls, 1996)。栽培種以E. purpurea 佔80%，E. angustifolia佔20%。E. purpurea種花型美觀並廣為園藝栽培觀賞用(Brown, 1986)，主要作為切花用(Starman et al., 1995)。
　　本場自國外引進E. purpurea品種，於89年4月開始試種，至10月達開花期，每株花枝數平均3~5枝，每株花期達2個月，單枝花期約兩星期，可收穫種子。90年春作落葉後，萌發新芽，3月上旬開始陸續開花。相關的農藝性狀、適應性、栽培管理方法及其發展與利用之潛能，正進行調查評估中。
植物分類與特性
　　紫錐花屬有九個種類(Species)，其中E. purpurea (L.) Moench ，E. angustifolia D.C. 及E. pallida Nutt.為廣泛栽培之種類。
　 　紫錐花為一種可越冬(-25至-40℃)及耐旱性植物(Chapman and Auge, 1994; Mcgregor, 1968)。會產生強壯、毛狀單一或分枝性之花莖，長約30~100公分。葉片約15~30公分，卵狀披針形，葉片粗糙，3~5脈。上部葉片無柄，下部葉 片則具5至27公分之葉柄(Mcgregor, 1968; Oliver et al., 1995)。
　 　不同種類紫錐花有不同之根部型態，有主根或鬚根狀之變異(Awang and Kindack, 1991; Foster, 1991)。種植後於第二年或第三年夏初或初秋開花。但有時於提早於早春種植時第一年即開花。成熟植株開花自夏初至早秋季節，每株開一朵以上之花。花朵開 於莖頂，為放射碟狀(花瓣直舌狀基部2~3缺刻，花瓣著生於頭狀基部(Mcgregor, 1968; Hobbs, 1994)。放射狀花瓣顏色變異範圍自粉紅、玫瑰紅至紫色。Mcgregor (1968)指出紫錐花為自交不合和性。放射狀花為不稔性，碟狀花則可稔。
栽培方法
　　以往紫錐花係採自野生植株，唯目前已無法應付市場大量的原料需求。因此經濟栽培已開始進行研究。但是目前仍然缺乏影響生長、產量或化學成分之栽培技術資料供參考。Hobbs (1989)指出E. angustifolia D.C.較之E. purpurea (L.)具耐旱性，但是對pH值和土壤水分較為敏感性。根據Li (1998)指出紫錐花適當的栽培技術與管理之下，應可提高有效成分之含量。繁殖方法：紫錐花可以種子，根冠分枝及根部繁殖。原生之紫錐花生長於貧瘠、硬 質土壤及全日照環境。栽培時可選擇肥沃、排水良好之沙壤土，pH值6~7，營養需求之資料則相當缺乏，有待研究。栽培時可在苗期於室內培育，春季移植田 間，平床栽培，株距30公分，行距120公分，通常根部須3－4年栽培才能應用。病害似乎不嚴重,僅少數蟲害之報告。本場初步觀察可於秋作栽培，且能採收 種子，目前正進行春作及夏作栽培試驗。春作於二月份播種栽培，現已屆開花期。
收穫及附加價值產品
　 　紫錐花之活性成份含量最高部位為花器、葉片及根部。目前缺乏收穫時期對根部之活性成份含量影響報告。通常根部於秋季收穫，而後以自然風乾或熱風乾燥。花 器則於授粉前離地20cm收割。葉片據稱亦具活性成份，目前在美國與加拿大銷售之健康食品，係以乾燥之根部製成膠囊、藥丸、粗萃取物或酊劑(水煮液)銷 售。另在德國已製成針劑使用，紫錐花同時可與其它藥草混合使用。
化學成份與活性作用
　　紫錐花含有烷醯胺(alkylamide)，咖啡酸萃取物(Caffericyacid)、多糖類(polysaccharids)、聚乙炔(polyacetylenes)等重要的活性成份，含量依品種而異。精油(或揮發性油)含量，植株約0.1~0.2% (乾物)、富含茨醇(冰片，borneol)及α-蒎稀(α-pinene)，可於化妝品工業上應用。紫錐花素(Echinacin)具有殺除蚊子幼蟲效果。
藥用價值
　 　紫錐花於本世紀初被使用為保健藥品，其酊劑或粗萃取物已被用於治療蟲咬、蛇蛟及外傷。從藥用觀點，其活性成份包括多糖類、類黃素、咖啡酸萃取物、精油、 聚乙炔及烷醯胺等。水溶性的多糖類已被分離作為提高免疫力及抗發炎之效果。咖啡酸萃取物，據信為紫錐花最重要的藥理作用成份，Cichoric酸及綠原酸 (Chlorogenic acid)已被分離出，並發現具藥理活性。
　　Echinacin為E. purpurea的萃取物，已被用於獸醫用藥品，用來增進小女牛之生殖力、產後期及治療牛的乳腺炎用途。
　 　報導指出根據超過500位學者自化學、藥理學和臨床研究結果已粗具完整報告。紫錐花目前一致被證實之作用為刺激吞噬作用(phagocytosis)， 即提高白血球和淋巴球(細胞)對侵入人體之有機體具抵抗性。特別之作用為1.增加與提升免疫系統細胞之數目與活力，包括抗腫瘤細胞。2.促進T-細胞活 性。3.刺激組織之再生治療傷害。4.降低關節炎和皮膚炎之狀況。5.溫和之抗生物作用：靜止細菌作用、抗病毒、抗真菌等。6.抑制細菌之玻尿酸酵素 (hyaluronidase)，幫助健康細胞抵抗細菌之侵襲。
特殊之研究成果
　　臨床研究：依據Jurcic et al. (1989)報告指出超過五年之試驗發現紫錐花之萃取物可增加50%~120%之免疫作用。Brauning et al. (1992) 臨床研究紫錐花之萃取物顯著提升對流行性感冒之抗性，減低淋巴腺膨大、鼻腔炎和頭痛症狀。Wacker & Hilbig (1978)臨床報告指出4500位具皮膚炎之病人，包括牛皮癬，約85%以紫錐花膏藥獲得治癒效果。另研究發現紫錐花之萃取物可增加白血球之吞噬作用20~40%。
安全性與副作用
　　紫錐花至目前為止具有高度之安全性且無毒性副作用之報告出現，大多數人均可服用。然若為漸進系統性及自動免疫失調者，如結核病、連結組織失調、膠原纖維症，與他相關症狀如狼瘡症則不宜服用。紫錐花所含成分和上述病症的用藥產生拮抗作用。孕婦禁止服用。
　　紫錐花的根是歐洲和美洲傳統之藥草。迄今，幾乎全株可用，包括根、葉、花和種子。商業生產上以乾燥之根或葉片，液體淬取物，粉末、膠囊與藥丸、乳霜與藥膏等產品上市。在歐洲國家紫錐花製品為被認可之藥劑。
　　以藥用用途使用必須強調之要點為紫錐花長期服用會導致無效，最長服用期間為6~8週。
　　最後必須注意的是紫錐花不能取代必須治療之藥物。因此，本文中之資料，僅供學術研究參考，在此不鼓勵做為疾病發生之參考依據。若有相關之疾病發生，應先找尋醫療諮詢後，遵照醫生指示使用。
於 沒有留言:
標籤：

2016年10月19日 星期三

橘子蘋果蔓越莓酸菜食譜

http://www.fermentedfoodlab.com/orange-apple-cranberry-sauerkraut/

INGREDIENTS
  • 1 head of cabbage shredded
  • 2 oranges chopped up, peels left on
  • 1 cup fresh cranberries
  • 4 apples shredded
  • 2 teaspoons ginger grated
  • 1 tablespoon sea salt


INSTRUCTIONS
  1. Pull 3 outer leaves off the head of cabbage and set aside. Shred the remaining cabbage in a food processor, mandolin or chop with a knife. Add the remaining cabbage, shredded apples, ginger and sea salt to a big bowl.
  2. Massage the cabbage mixture with your hands until it breaks down and becomes soft (about 10 min).
  3. Place the cranberries and chopped up orange into a food processor and pulse into small chunks. Add this to the bowl with the cabbage and mix and squeeze the mixture together. The cabbage and fruit will have released all its juices at this point and become very wet.
  4. Pack the cabbage in the mason jar tightly, pushing it all the way down until it submerges in its own juices (this is the brine). Leave about 1½ inches of space from the top of the jar. If there is not enough brine to cover the cabbage, add more brine by combining a teaspoon of sea salt with 1 cup of water.
  5. Roll up the leaves and place them in the jar to push the cabbage under the brine. Screw on the jar loosely so gas can escape as fermentation takes place. Set on the counter for 7 days in a cool, shaded place. During fermentation the sauerkraut will bubble a little and become cloudy. If scum appears, remove it with a spoon.
  6. Remove the rolled up cabbage leaves and toss in the garbage before eating.
於 沒有留言:
標籤：

2016年10月3日 星期一

我的母親手記

失智。

原作：井上靖〈我的母親手記～花之下‧月之光‧雪之面〉。
於 沒有留言:
標籤：

2016年9月29日 星期四

具有神奇魔力的調味料-鹽漬萊姆與檸檬

— 檸檬：橢圓形、兩頭有尖凸狀、皮厚且有皺摺、有籽
— 萊姆：形狀圓滾、皮薄光滑、無籽（例如菜市場常見的無籽檸檬，其實是一種萊姆。）
回歸正題，若要製作鹽漬萊姆/ 檸檬，你只需要三樣東西：一個可密封玻璃罐、瓶子裝得下的數顆萊姆或檸檬、適量的鹽，就這麼簡單！你在罐中放入切成四瓣的萊姆/ 檸檬，同時撒上鹽，確保兩者層層堆疊。裝好後密封起來，放到陰涼處，接下來就放著不用管它。耐心等待一個月，過去仔細瞧瞧，總算是到了可以開封的時候！
基本上鹽粒只要均勻沾附萊姆/ 檸檬即可，若講究一些，一般來說約是食材重量的 20%-30%，別怕過鹹而減量，鹽分足夠才能抑制細菌生長。而為了避免發霉，萊姆/ 檸檬洗淨後一定要確實擦乾，罐子也要事先烘乾殺菌。
鹽巴加上萊姆/ 檸檬有什麼特別的？
Bon Appétit 的資深飲食副主編 Claire Saffitz 向大家保證，鹽漬萊姆/ 檸檬真的非常簡單。當均勻包覆著鹽粒的萊姆/ 檸檬在罐內層層堆疊並相互擠壓後，汁液將鹽溶解，成為絕佳的鹽滷水，浸泡一個月後風味開始轉變，原先酸澀的味道變得溫和，天然香氣更發明顯，柔和並帶有花香與果味，是你未曾體驗過的滋味。
要嘛有機，要嘛不做？
重點是你需要使用高品質的有機萊姆/ 檸檬，而且要洗得非常乾淨再進行鹽漬。如果上面殘留任何農藥和化學噴劑，最後成品就會有令人不適的化學氣味。（編按：無毒萊姆/ 檸檬也是可以的，注意表皮需無臘。）
果肉與果汁有點失寵了
通常鹽漬萊姆/ 檸檬不太會用果肉或果汁，因為那在醃製過程中吸收過多鹽分而太鹹，精華之處其實是變得柔軟美味的綠色外皮和內層白色果皮。
鹽漬萊姆/ 檸檬到底該怎麼用？
醃製一個月後，便可將果肉切除並丟棄，因為那已經沒有用了，沖洗及擦乾果皮上過多鹽份後就可以盡情發揮利用。（編按：其實剩下的果汁很適合用來醃製肉類，而連皮帶肉的萊姆/ 檸檬塊也可以洗去多餘鹽份後切碎撒在烤魚或沙拉上等等，如此才不枉費等待的時間與農民的心血。）
切碎的果皮和希臘優格可是絕配，做成檸檬油醋醬並加入燉煮料理或醃製調料都很棒，例如 Bon Appétit 介紹過的是拉差醬油味噌醬。在烤羊腿上撒一點、做成像是阿根廷香芹醬的香草油也很不錯，與炙烤海鮮更是絕配。簡而言之，任何適合淡雅柑橘香與鹹味的料理都可以試試看，Bon Appétit 也提供了一系列的食譜靈感。
唯一要注意的是，記得別將鹽漬萊姆/ 檸檬拿去加熱，雖然無傷大雅，但是溫度過高會使得美麗幽微的果香蒸發散盡。
http://nommagazine.com/%E5%85%B7%E6%9C%89%E7%A5%9E%E5%A5%87%E9%AD%94%E5%8A%9B%E7%9A%84%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99-%E9%B9%BD%E6%BC%AC%E8%90%8A%E5%A7%86%E8%88%87%E6%AA%B8%E6%AA%AC/
於 沒有留言:
標籤：

果醬、果凍與醃漬水果：可甜可鹹的水果保存創意

雖然三種保存食品各有其製作方式，但都得共同遵守幾個原則：
1.加一點未成熟的水果。
未成熟的水果含有較多天然果膠，能增添濃稠度。
2.注意烹調時間
「如果熬煮時還呈現很稀的狀態，很簡單，煮久一點就好。」Steven Statterfield 說。但煮過頭就麻煩了，其中的糖分會開始焦糖化，整體也會過於濃縮，失去水果應有的風味。祕訣就在於：果醬完全變稠前，就先關火。因為冷卻時，果膠還會持續增稠。
3.加點香料、利口酒或糖等調味料
加點其它食材調味有時更能襯托水果本身的味道與香氣。不過有的香料本身味道很重，所以千萬注意用量。
最後，就讓我們一起來試做辣椒果凍吧！
材料：
1 杯蘋果醋
1 根墨西哥辣椒，去籽切碎
3 根墨西哥波布拉諾辣椒，去籽切碎
1 顆甜椒，去籽切碎
3 杯糖
1 小匙鹽
1 大匙果膠

步驟：
1.調理機內放入蘋果醋、墨西哥辣椒、墨西哥波布拉諾辣椒及甜椒打碎。置入平底鍋，加入糖及鹽，以中大火煮滾，繼續煮約 5 分鐘，直到糖完全溶解。
2.撒上果膠，煮 1 至 2 分鐘直至與其它食材融合在一起。
3.將步驟 1 倒入兩個玻璃罐中，把罐中的果凍往下壓，直至上方留下約一公分的空隙再蓋上蓋子。
4.把水倒入湯鍋，深度足以超過玻璃罐。鍋內放入鐵架，再放入裝了果凍的玻璃罐，滾約 15 分鐘。
5.小心將玻璃罐取出，以毛巾墊著，置於室溫放涼。24 小時候記得檢查蓋子，輕壓中間時，蓋子不應收縮。完成的果凍能存放一年。
於 沒有留言:
標籤：

2016年9月1日 星期四

海街日記

由是枝裕和執導的日本劇情片，改編自漫畫家吉田秋生的原作漫畫《海街diary》。

遺憾與原諒。

家傳味：梅酒。
於 沒有留言:
標籤：

2016年8月31日 星期三

小花蔓澤蘭牛糞蚊香

https://www.peopo.org/news/318261

宜蘭社大自然農法社聯盟柯林社區發展協會玩中學應用小花蔓澤蘭擾拌牛糞酵素串連香蒲研發小花蔓澤蘭蚊香驅除小黑蚊。

小花蔓澤蘭簡介
小花蔓澤蘭為生長迅速之多年生攀緣藤本植物。在肥沃度、有機物、土壤溼度與空氣溼度都高的地方，生長得最好。它藉由攔截光線，損害或者殺死其他植物使它們窒息，生長數十年的樹木，只要被覆蓋幾個月就可能枯死。小花蔓澤蘭是中美洲與南美洲的原生植物，第二次世界大戰時被引入印度，用來偽裝飛機場，是太平洋的區域最廣泛分布的雜草。
小花蔓澤蘭科學分類
界：    植物界 Plantae
門：    被子植物門 Magnoliophyta
綱：    雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目：    菊目 Asterales
科：    菊科 Asteraceae
屬：    蔓澤蘭屬 Mikania
種：    小花蔓澤蘭 M. micrantha
小花蔓澤蘭（學名：Mikania micrantha），香港及中國稱之為薇甘菊或小花假澤蘭。為菊科蔓澤蘭屬下的一個種。原產於南美洲，全球約有430種為菊科之中唯一的一年生攀爬植物。由於小花蔓澤蘭生長速度奇快，奪取其它植物的養分，導致其他植物難以生存，故有「綠色殺手」、「植物殺手」或「綠癌」之稱，亦被世界自然保護聯盟列入「世界百大外來入侵種」。
東華大學長期研究小黑蚊的防治工作黃國靖學者曾發表，為避免遭受小黑蚊叮咬，應清除青苔、藍綠藻，降低小黑蚊族群密度，利用小花蔓澤蘭萃取汁液，用來消除青苔、驅除小黑蚊。宜蘭社大自然農法社聯盟柯林社區發展協會玩中學應用小花蔓澤蘭擾拌牛糞酵素串連香蒲研發小花蔓澤蘭蚊香驅除小黑蚊。
小花蔓澤蘭特徵
莖多分枝而細長。葉對生，葉為心形或者三角形，葉漸尖，基底成闊心型。樹葉約是4至13公分長，闊度約為2至9公分，邊緣為淺波狀圓鋸齒。葉尖漸尖而葉基為楔形。花長3至5公分，傘狀花序頂生或腋生。花為白色至白綠色，四或五?管狀小花聚生成簇為一細小的頭狀花序，花柄成四數排列，每一頭狀花序有由4至5板綠色苞片組成的外環將中央的4?花圍繞。種子黑色五稜形，1,000粒僅約重1公克，大約2毫米長。每種子頂端有幫助散布的白色冠毛，藉由風或黏附在動物皮毛上傳播，每平方公尺可產約17萬粒種子。
小花蔓澤蘭散播
1884年香港已有薇甘菊紀錄，1980年代初經香港傳入至中國華南一帶，1984年深圳已有標本採集紀錄。
1988年首先入侵珠海外伶仃島，其後於2003年發現於珠海大橋出現。
1949年印尼從巴拉圭引入，作為橡膠園的地被覆蓋植物，至1987年已覆蓋全印尼。
臺灣則於1990年以前在南部屏東及高雄地區，已有標本採集紀錄。在921地震後，山區出現許多崩塌地，小花蔓澤蘭以大量種子入侵這些山區，並覆蓋剩餘的森林。
小花蔓澤蘭危害
由於小花蔓澤蘭具有向光性，喜歡生長於光照充足的地方，一旦攀上樹木就會纏繞全株植物，阻礙寄主植物的光合作用，令寄主因缺少養分而枯死，嚴重破壞多元化的原生生態系統。
小花蔓澤蘭繁殖力強，既可無性繁殖，也可有性繁殖來長出種子。其蔓莖的每個節除了可長出新芽外，而節及節之間都能長出不定根。它一天可生增長達24公分長度，單是一株薇甘菊就可在數個月之內覆蓋約25平方米麵積植物，有「一分鐘一英里（Mile-a-minute weed）」之稱，故此難以徹底剷除。
小花蔓澤蘭族群一旦建立，即以驚人的速率散布，攀附纏繞任何直立支撐物，如作物、灌叢、喬木、圍牆、綠籬。據報導，其莖一天可生長達27毫米。此外，小花蔓澤蘭亦與其他植物競爭水份及養份，以及釋放出化學物質來抑制其他植物生長。小花蔓澤蘭在印度、印尼茶園，斯里蘭卡、馬來西亞橡膠園是三大雜草之一。其入侵薩摩亞亦造成了可可椰子裁植廢棄。使麵包樹致死，造成油棕、香蕉、森林作物和牧場造成嚴重損害。
小花蔓澤蘭清除方法
2002年香港漁農自然護理署嘗試使用農藥森草淨，發現此藥能有效使小花蔓澤蘭枯萎；然而直接噴灑此藥可同時殺害其宿主，因此未能廣泛使用。目前為止，還未找到效率高的方法清除小花蔓澤蘭，只能依靠人手清除。小花蔓澤蘭即使遭割除，其莖節仍會長出新根，因此清理後必須妥善棄置，否則反而會助長其繁殖蔓延。
由2007年開始，香港中文大學生物系與漁農自然護理署合作研究，項目名為「無間道行動」。於2008年8月在大埔丫洲的實地考察，發現寄生植物田野菟絲子會使用吸盤插入小花蔓澤蘭的莖幹以吸收水份及養份，能有效降低小花蔓澤蘭的開花繁殖能力，但未能完全殺滅。同時亦研究使用寄生植物金燈藤，以比較兩者對清除小花蔓澤蘭的效用。其實牛、羊、雞、鴨、鵝、狗也都喜歡吃小花蔓澤蘭，如果家裡剛好有足夠的土地，小花蔓澤蘭就成為這些動物的食物來源之一。

小花蔓澤蘭生物防治法
一般而言，針對雜草的防治有很多種方法，但最有效、最安全且最經濟的方法為生物防治法（biological control），因此世界各國對小花蔓澤蘭防控研究重點在於生物防治法，但至今仍未找到最有效的防治方法。以下是一些整理及介紹
 A、昆蟲生物防治法
1988年索羅門群島曾引進蔓澤蘭薊馬（Liothrips mikaniae）防治小花蔓澤蘭，它是ㄧ種小型昆蟲，結果沒有顯著的效果，由於該蟲對小花蔓澤蘭具有專一性，牠不會去吃其他的植物，故仍是生物防治法最具潛力的一種；中國大陸亦正以薊馬作研究及觀察。其他尚有人研究使用椿象(Teleonemia sp.)或其他甲蟲類來作防治，但都尚無明顯著的成果
 B、菌病生物防治法
印度曾經透過跨國合作（巴西、墨西哥、英國、印度）自原產地巴西、千里達引進一種在原產地會感染小花蔓澤蘭之銹菌（Puccinia spegazzinii）進行防治，經試驗發現僅會危害小花蔓澤蘭造成葉及莖部感染，落葉，最後全株死亡，寄主專一性高，目前評估其作為生防治法之微生物殺草劑之潛力及可性行。
C、 植物生物防治法 
有學者研究鳳凰木相剋作用試驗，指出鳳凰木葉子及花瓣對試驗的小花蔓澤蘭小苗具有強烈相剋作用，1克葉粉及花瓣粉末即有80-90%的致死率。連續噴灑鳳凰木葉部4%水萃液6天，即可殺死90%的小花蔓澤蘭小苗。鳳凰木2%水萃取液也可效抑制小花蔓澤蘭種子發芽。然而在野外試驗仍無法藉鳳凰木葉部水萃取液來殺死小花蔓澤蘭。今後仍需試驗適用的水萃液濃度，或者以地面施用鳳凰木葉粉或其濃成分來發揮防除小花蔓澤蘭之效用。
於 沒有留言:
標籤：

2016年8月29日 星期一

紅茶菇

於 沒有留言:
標籤：

2016年8月26日 星期五

認識阿茲海默症

於 沒有留言:
標籤：

2016年8月25日 星期四

你買的是沐浴乳還是塑膠微粒？

於 沒有留言:
標籤：

2016年8月18日 星期四

感冒上火喉嚨痛小祕方

常常喉嚨痛嗎？教你一個在日本瘋傳的絕招！只需要4種材料，而且可以保存兩三個月。

秘方什麼的最有用了。

日常生活中，很多人會受到喉嚨痛的困擾，即使吃藥也沒有太大作用。下面這個秘方一定能夠幫助大家解決難題。日本朋友從奶奶那裡學到了這樣的方法，治療喉嚨痛超級有用。



1. 把檸檬片、生薑片和蜂蜜放進一個瓶子中。

2. 加入熱紅茶。

3. 蓋好蓋子，放在冰箱中保存。等到冷卻成果凍狀后，取一匙放入杯中，加入開水飲用。


這樣的果凍狀物質可以保存兩三個月。

蜂蜜和紅茶都是很容易就能找到的物品，但是長期保存一定對效果有影響，最好還是把製作出來的果凍狀物質儘快吃完！

一直被喉嚨痛困擾的人一定要試一試這個方法。蜂蜜和生薑都有潤喉的作用，堅持服用效果一定很好。這麼簡單就能解決大難題，快點動手製作吧。


於 沒有留言:
標籤：

2016年8月9日 星期二

植物生根粉

http://www.ihot.news/post92143/1403

蜂蜜及柳樹枝條泡水。
於 沒有留言:
標籤：

2016年7月7日 星期四

做米啤酒

啤酒最早由埃及人發明。
米啤酒準備材料：
  1. 罐子、瓶子(奶瓶塑膠材質，不含雙酚A，或不鏽鋼)、薄酒瓶
  2. 米(或小麥)：穀類都可以用來發酵，大麥、黑麥、小麥、米都可以，華人大多使用米來製作。可買胚芽米或糙米來孵芽，用孵盆器大約撲1~2cm，泡一個晚上大約4-8小時，每天澆水，上頭蓋一塊布保持濕潤，大約發芽至3~4cm即可，大約4~5天，種子不可晒到太陽，因為葉子如果變綠色，做出來的啤酒就會變苦。種子裡頭都是澱粉，一旦開始發芽就會轉化成醣類，而我們要的就是這個醣類。
  3. 酵母菌(或酒麴)、啤酒酵母
  4. 啤酒花(上網購買)，增添風味。也可以去中藥店購買「蛇麻子」。
    1. 網路購買： http://www.diybeersupply.com.tw/
步驟：
  1. 把發芽的米取出清洗乾淨，因為有時候會發霉，然後用鍋子小火炒乾備用，炒乾的程度也會影響風味。
  2. 把炒乾的米用果汁機打碎再加入冷開水
  3. 大約是一斤的穀類發芽，配上大約5000cc的水和一顆酒麴，瓶子大約裝6~7分滿即可。
  4. 或者是把已發芽的米用果汁機打碎之後，用小火煮30分鐘之後過濾，等到溫度降至40度以下之後，再加入酵母菌與啤酒花。
  5. 前三天都要攪拌，一天攪拌兩次，第四天就會聞到酒香，瓶蓋需要關緊，收集酒氣，大約能做到5~6%的酒精度。只要看到冒泡就是酵母菌再作用，活的很好。
  6. 第七天要做二次發酵，把雜質過濾掉之後裝瓶，裝入玻璃瓶約七分滿之後就能加入其他風味的，例如水果風味、蜂蜜、糖水等等。然後再用裝瓶器把瓶口封緊，再過七天之後就能夠飲用，之後就能放入冰箱冷藏，賞味期約3個月。


於 沒有留言:
標籤：

泰國香草

於 沒有留言:
標籤：

紅麴豆腐乳

於 沒有留言:
標籤：

2016年7月3日 星期日

玩泥巴 讓孩子更聰明

於 沒有留言:
標籤：

2016年6月30日 星期四

自製梅花酒

於 沒有留言:
標籤：

2016年6月23日 星期四

飲料是這樣『做』出來的

於 沒有留言:
標籤：

可食鮮花

於 沒有留言:
標籤：

2016年6月20日 星期一

自製薄荷膏

於 沒有留言:
標籤：

2016年5月1日 星期日

番茄泥做法

於 沒有留言:
標籤：

簡易番茄仔播種法

於 沒有留言:
標籤：

2016年4月6日 星期三

台灣米飯史

文／Ryushuier (鍵盤農夫流水兒)
先來簡介一下我們常吃的米，中國叫做大米。 一般我們在台灣主要可以吃到兩種類型的米，在介紹這兩種類型米之前， 我先簡單介紹水稻，水稻是屬於禾本科植物，咱們大部分的五穀雜糧都來自於這一科，我們常吃的水稻是亞洲水稻，學名是 Oryza sativa Oryza ， 亞洲水稻又分為三種：
 ##秈稻（Oryza sativa indica）：
印度種，在台灣俗稱在來米 外觀細長，早期從中國移民而來。除了一般食用，常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯。 廣東人愛吃的絲苗米是秈稻的一種。為南亞、東南亞地區主要食用米。
##粳稻（Oryza sativa japonica）：
日本種，在台灣為改良的日本種水稻俗稱蓬萊米
##爪哇水稻 (Oryza sativa javanica)：
爪哇稻，熱帶日本稻，馬來西亞、印尼一帶，跟日本水稻種很像，但是可以適應熱帶。在來米吃起來比較硬，粒粒分明，比較不黏。通常自助餐賣的米都是這種，飯匙挖下去粒粒分明。
粳稻、蓬萊米，很黏，飯匙挖下去都會黏著，例如便利商店的米，台梗九號，益全香米……。
台灣米、日本米、和泰國米差別
這三種米都是 Oryza sativa 亞洲水稻，所以都是同種。只是有點差異，就好像黑腸、洋腸、黃人。泰國米是 Oryza sativa indica 印度米的一種，跟台灣的在來米一樣是屬於印度種，台灣是因為各種族群都有，所以米相當複雜：有蓬萊米、在來米，甚至爪哇米，日本米比較純，幾乎都是 Oryza sativa japonica 日本種。
再來為大家介紹獨特的台灣日本種米 — 蓬萊米
這是在台灣的日本種水稻，我們稱為蓬萊米。蓬萊米是我們台灣人大部分人吃的米。
台灣早期的米，有原住民南島語系帶來的爪哇品種，也有一說爪哇米是從荷蘭治理台灣的時候帶來，估計兩者都有；另外還有有中國大陸沿海帶來的在來米，鄭成功治理台灣的時候實施軍墾政策，大量推廣以及日本治理台灣時期，為了讓當時在台灣種植的米，可以比較適合日本人吃，而去改良台灣的米。
所以有趣的一點是，台灣的米種類來源都跟殖民地的統治國歷史有關係，當然台灣本土也有發現許多野生的稻屬。
日治時期的台灣總督有一個相當重要的政策，就是把台灣當成農業基地，當時因為戰爭頻繁，內地的日本皇島，大量發展兵工業，導致糧食缺乏，所以採用以台灣為整個日本的糧倉，這樣的計畫，開始改革台灣的農業，以下的故事將帶大家進入到當時日本治理台灣的時空背景 (當時的台灣米很難吃，如果大家有機會去泰國、印度吃米，相當硬，大概就那種感覺，但是不同口味有不同人種喜歡吃) ，當時日本政府為了讓日本人有米可以吃，總督府下令農業改良場進行改良，當時有兩種考量：
1. 拿印度種 ，就是台灣早期移民帶來的那些在來米改良
2.把日本種弄過來台灣改良
當時有兩個相當重要的農學家，我覺得在台灣歷史上扮演著很重要的角色，畢竟鄉民、肥宅現在吃的米飯，都來自兩人之手，我就來鍵盤介紹一下，
1. 蓬萊米之母 : 末永仁，主要負責栽培試驗
2. 蓬萊米之父 : 磯永吉，主要負責理論分析 (兩個都是當時日本內地男性喔)
先介紹末永仁，末永仁是1886 年3 月15 日生，福岡人，大分縣三重農學校畢業，大概就是現在的台中高農農業科畢業，因緣巧合來到台灣的嘉義農試驗場擔任技工，身分低微，但此人來台灣以後竟然莫名其妙地改變了一生，在台灣歷史上，雖然課本都沒出現，但是台中農試場跟台灣大學目前都有此人的銅像紀念。
末永仁做為一個僅有縣立高等農校學歷出身的魯蛇、個性卻是很乖又安分勤勉，如果不是因緣際會來了鬼島，在日本內地大概很難有大波濤的人生。兩年後他遇到這一輩子最重要的夥伴：磯永吉 。
兩個人同歲，但是永吉是正統帝國大學血統畢業的(東北大學農學院，現在為北海道大)。磯永吉 1911 年畢業於東北帝國大學農科 ，1912 年來台灣， 擔任台灣總督府農事試驗場技手的磯永吉(1886~1972)，1914 年晉升為技師。磯永吉很賞識末永仁的才能，帶他一起到台中這塊稻米改良試驗最好的地方研究。
兩人苦苦鑽研當時重點政策的在來米改良，拿在來米跟日本米雜交等煩躁業務， 當然幾乎都是失敗的 (水稻育種相當困難，大都要七、八年，甚至十年以上) ，有時候他會騎自行車到三公里外的永吉宿舍，向他報告試驗狀況並接受指導。兩人就是這樣的夥伴關係。拿台灣本土的在來米改良失敗，當時台灣農業基地的政策因此不斷受到批評：
八嘎壓漏！ 幹，台灣米這麼難吃怎麼能引進日本！
兩人決定換個方向開始去研究如何讓日本種水稻，讓它能在台灣生存，但是怎樣研究都會生病，不然就是早產兒… 於是末永仁心力交瘁，決定放棄。永吉於是開始鼓勵永仁 ，然後兩人開始嘗試把九州的日本種移到陽明山竹子湖種植看看，這一次從日本帶來的那些日本種總算活下來了，而且活得很好！
他們把從九州帶回來的日本米以「中村」為代表品種，從1922 年起，開始在竹仔湖試種，耕作面積約 414 公頃，產量為7,295 石，不但可以大量增產且輸往日本的價格亦高。接著， 1926年，幾個育種家從「伊予仙石」這個日本種分離選出可以在台灣的耐病性品種 「嘉義晚二號」 取代剛剛所說的「中村」，也在這一年，伊澤總督欽點「蓬萊米」作為在台灣栽培改良的日本稻新品種的名稱，開啟了台灣蓬萊米的新時代。 
最後如果你問我什麼是日本米，基本上我會回答在日本土生土長的日本種米。什麼是台灣米，這個難回答多了，因為台灣這塊土地上除了是多族群文化，因此也產生多種水稻品種，可是我會回答以蓬萊米為主。而蓬萊米就是在台灣土生土長的日本水稻種。
文章最後介紹坊間一種常見的米是幾乎無透明的，就是糯米，糯米基本上是突變種！澱粉的基因突變了，導致幾乎是支鏈澱粉，所以有印度種的糯米，也有蓬萊米種的糯米喔！另外台灣少地方還可以看到亞洲水稻的祖先 Oryza rufipogon，俗稱鬼稻，這已經是不同的種了喔！有區別於 Oryza sativa，至於長怎樣？ 相當稀有，有興趣可以來台大的四號館與五號館、中間的試驗田 、椰林大道旁來看。
 關於水稻可以講得實在太多了！
這些泰國米、中國米、日本米、台灣米主要的差別是什麼？
主要是成分的差別 (這好像是廢話) ，有時候可能是生育栽培條件的差異，生活條件的差異，抗病 、抗逆境的差異等， 也可以是不同品種之間的差異，但這些米主要還是分成：印度種(在來米) 、日本種(蓬萊米) ；主要在澱粉的組成不同，澱粉主要有兩種：直鏈澱粉、 支鏈澱粉，也就是直的跟網狀的，日本種的直鏈澱粉比較低，支鏈澱粉相對比較高會比較黏，印度種則是支鏈澱粉比較少，吃起來比較硬 (適合炒飯)， 不會都黏在一起。至於糯米呢，它是突變，幾乎都是支鏈澱粉 。
 你有想過米飯的台灣史嗎？沒有，因為你只想到你自己吃飯！現在台灣不管是在來米還是蓬萊米，經過相當多的育種學家改良，已經很好吃囉！

於 沒有留言:
標籤：
訂閱： 意見 (Atom)