雜草煮茶

土地給的配方 雜草煮茶 free style 浪遊天涯

雜草也可以煮茶？最近經常出沒在各地市集的「雜草稍慢」小攤位，大茶桶中裝的不是一般飲料，而是青草茶的free style──雜草茶！

一個上班族OL，在尋找自我的環島之旅中，遇見一位青草茶師，領她到深山裡認識各種植物，從此走上了以草製茶的道路；又因為一隻被除草劑殺死的螃蟹，痛定思痛立志：我要為土地煮一鍋茶！

從此，她居無定所，兩年來與夥伴開著九人座紅色小巴四處雲遊，採草、製茶、擺攤，彷彿進行中的公路電影。車上載著煮茶用的大桶、磚頭、木材，和一個行李箱。晚上若不是睡車上，就是直接「露營」，裹著睡袋在山野海邊露天席地而睡。

以上聽起來像是奇幻之旅小說情節，卻是林芝宇的真實經歷。外表沉靜自若、說起最愛的雜草便侃侃而談的她，日前舉辦「野茶會」分享雜草的美妙滋味，也暢談心路歷程。

圖片來源/雜草稍慢

從拔草到喝草，OL轉型煮草茶

林芝宇原本在台北做設計工作，但明確知道自己不想過這種生活，於是以老家彰化員林為起點，展開三個多月的環島旅行。以「務農換宿」的方式，拜訪了各地的有機或自然農園，「最主要的工作就是拔草。」

有回林芝宇到宜蘭幫一位阿嬤拔草時，附近阿公走過來看，說：「這個就是『土香』，可以治感冒。」

簡單一句話，卻令林芝宇心頭一震，「我突然有被雷打到的感覺！」她驚覺，過去老一輩的日常生活與周遭自然是如此親密相連，善用雜草本是常識，如今卻即使是在鄉下生活的農民，也不了解雜草，只想除之而後快。

之後林芝宇繼續浪遊到了恆春，幸運遇見了一位青草師。她表明願望，「我想做青草茶！」於是跟著青草師天天往山上跑，認識尋覓各種花草樹木。她彷彿開天眼，深深沉迷於原始自然中的豐美，從中找到平衡生活的原則與心靈的自由安穩。

林芝宇（攝影/蔡佳珊）

山野被噴除草劑，激動使出大絕招

接著，林芝宇開始想要擺攤賣青草茶。她心中有了配方後，獨自騎著機車特地到山裡找草，足足騎了兩個小時，卻赫然發現深山林內的路邊，竟然被人噴了大量除草劑！

她既憤怒又心寒，看著枯黃的野草，在旁邊的溪流中發現一隻死掉的螃蟹屍體。難過之餘，「想要為土地煮一鍋茶」的念頭如噴泉湧發。

「因為太生氣了，決定要使出大絕招！」於是林芝宇到朋友的鳳梨園，採集園中她所認識的野草：含羞草、長穗木、月桃、甜珠草……把全部的草都曬乾，熬煮成一鍋「雜草茶」，「這就是土地給的配方。」

自此之後，林芝宇跳脫框架，土地長什麼草就採什麼草，每片土地都有自己的草相，也就會煮出不同的風味茶，雜草茶配方也從1號累積到11號。「每一次我都不知道會是什麼味道，每次都很驚艷。」在花蓮海邊採的草，煮出的茶有著微鹹的海味；在彰化社頭自家阿嬤的菜園採的草，煮出來的味道還真的比較「老成」。

雜草茶的各種配方（攝影/蔡佳珊）

在採草煮茶的過程中，她也感受到農友認真對待土地的心意，「譬如嘉義憨己園，主人要拔草之前，還會跟草說：借過一下。他們園中的草非常多元，隨便採就二十幾種。」

林芝宇發現，友善耕作的農園通常草相豐富，很容易就可以採集到十種以上，但慣行農法則草相單一，只有最常見的強勢草種，例如大花咸豐草或孟仁草。

豐盛溫柔古早味，勾起阿嬤少女心

吃雜草、喝雜草茶，真的沒有關係嗎？林芝宇說，首先當然要先認識草。在台灣這塊亞熱帶島嶼，生長的草大部分的功效都是清熱解毒，彷彿土地自然會長出這裡的人們需要的植物。只要避開有毒植物、配方不單一、飲用不過量，雜草茶的性質大都非常溫和。當然，體質因人而異，所以喝了以後要仔細去感受，身體就會告訴你適不適合。

許多野草本就可食，像龍葵、小葉灰藋、咸豐草的嫩葉，都可以作為野菜。林芝宇經常也會摘取野草嫩葉煮食，或醃漬保存。只要用心去了解自然，自然便會給予無盡食糧，豐富身體與心靈。

圖片來源/雜草稍慢

林芝宇擺攤賣雜草茶，許多人駐足，客氣地問說，我可以要一杯「青」草茶嗎？「大家好像不好意思說『雜草茶』，可是我牌子明明就寫雜草茶了啊，」她微笑道，雜草總是被大家認為是不好的東西，可是草可以保護土地，很多農友已經漸漸知道草生栽培的好處。更何況，土地自己長出來的，怎麼會有不好的東西？

林芝宇賣茶時最感動的，是有一次在台北公館，她用附近蟾蜍山的雜草煮茶，路過的阿嬤喝到了，眼睛突然發出光芒，開心地說：「這就是我小時候的味道！我阿嬤有煮過！」

竟然煮出了阿嬤的阿嬤的味道，讓阿嬤笑得像個少女，林芝宇覺得獲得滿滿的力量，支持她繼續在雜草茶這條路上行去。

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做部落的傳統酒麴

【公民寫手】小米採收了，一起來學做部落的傳統酒麴！

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正值小米採收的季節，忍不住想問，部落還有人會作傳統酒麴嗎？當便捷的現成酵母取代了自然取材、手工搓揉的酒麴，當小米酒不再飄散著綜合數種植物發酵的香醇，老人家的生活智慧、部落的傳統釀酒文化也就消逝無蹤了吧！？

去年3月，因故辭去了八八災後重建計畫輔導員的職務…泰和、嘉蘭、新香蘭、幾拉龍噯、愛國蒲、大竹、富山、大鳥、安朔，這些我付出許多心力陪伴的部落，雖然萬分不捨卻也只能選擇轉身。

卸下職務但仍一如初衷，希望在文化重建上帶給營造員們不一樣的刺激，期能藉由釀酒和製陶課程的安排讓夥伴們重新看見文化價值，重新思考如何找回部落已失去或將失去的文化……在我困頓之際，感謝劉還月老師情義相挺，遠從新竹來到台東授課，幫我兌現我對營造員們的承諾以及對部落文化重建的堅持！

傳統酒麴如何製作？

傳統酒麴如何製作？我們以七里香、大風草和萬壽菊三種植物為原料，清洗過後去幹留葉，放入鍋中熬煮，煮到葉子爛了才能起鍋，過濾雜質後的汁液就是天然草本發酵汁。

在糯米粉或赤藜粉上慢慢加入放涼的發酵汁，然後開始用力搓揉；若米糰太濕可多加一點粉，太乾則酌量添加發酵汁。搓揉看似簡單，但可是要使對勁道才能練就美麗的菊花揉，最終才能成為彈性特佳的米糰，然後才能搓成一個個的圓形酒餅。

酒餅搓好後，以布覆蓋放在陰涼通風處風乾；幾天後打開來看，如果菌長的好，酒餅表面會長滿黑色的霉，刮除後繼續放置，直到黑色的黴都沒看見了，那就是完美的酒麴了。

以七里香、大風草和萬壽菊三種植物為原料，清洗後熬煮過濾，就是天然草本發酵汁

不同部落的獨有味道，如今安何在？

酒麴製好後，要如何製作小米酒？將小米蒸熟或樁成糕，均勻拌入事先搗成粉狀的酒麴，一起放入甕中，大約3、5天之後便成為小米酒了。

酒麴又名酒餅、白殼，不同的民族，由於居住環境不同，製作的酒麴也不盡相同，而普遍都以七里香作為野生酵母來源，再加入紅藜、大風草…等植物，混合之後就可以發酵。某些植物枝葉煮成的汁液含有大量維生素，加入酒麴中，不僅能促使對釀酒有利的微生物加速繁殖和生長，更可以使釀出的酒別具風味。

當大家都在追求便捷迅速，當每個部落用現成酵母製成的小米酒喝起來都差不多的時候，哪裡還想的到，在從前，釀酒是一件多麼不容易而又神聖的事情…不同部落、不同家戶自己獨有的味道哪裡去了？老祖先承襲下來的生活智慧，到了我們這一代還剩下多少？

我不禁懷念起數年前在某部落喝到的，那遵循古法精心釀製的香醇小米酒，沒有濃郁的甜也沒有嗆喉的烈，一股清新自然又能感受到深厚的底蘊…憶及vuvu暢談釀酒過程的認真神情，深深覺得，釀酒，不只是技術，更是一種藝術~

Ps.如果你的部落有傳統酒麴製成的小米酒，請告訴我，我要去…研究酒的文化!!

在糯米粉或赤藜粉上慢慢加入放涼的發酵汁，然後開始用力搓揉，形成圓形酒餅

酒餅搓好後，以布覆蓋放在陰涼通風處風乾，數日後刮去黑霉，就是完美的酒麴

醣類的組成與分類

醣類的組成與分類
Posted on 2009/08/02 in 化學, 化學技術與應用, 化學與社會 16,388 views
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醣類的組成與分類 (Composition and Classification of Saccharide)
臺北市立第一女子高級中學三年級陳怡蓁/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

醣類主要的組成化學元素是碳、氫、氧。基本化學結構式為C6(H2O)，由於氫與氧的比例是2:1，與水的化學式相同，故俗稱「碳水化合物」(Carbo-hydrates)。而醣與糖的區別，在於「醣」即泛指所有的碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉等；「糖」則是指具有甜味的醣類，如葡萄糖、麥芽糖等。

簡單醣類 (simple sugars)

一、 單醣類 (mono-saccharides)：

分子式為C6H12O6，是碳水化合物的最小構造單位，食品中最常見形式含6個碳原子，稱為「六碳醣」。天然食品中單獨存在的單醣之含量並不多，主要是作為雙醣、寡醣與多醣的構造單位，因此存在於各種雙醣、寡醣與多醣的分子內。

1. 葡萄糖glucose：為最重要的單糖，人體中的血糖就是葡萄糖。葡萄糖有淡淡的甜味，多與果糖結合存在於水果中，因在葡萄中含量豐富而得名。

2. 半乳糖galactose：果糖的甜味約為葡萄糖的兩倍，果糖在體內被吸收後，可轉變為葡萄糖。果糖在水果和蜂蜜中含量豐富。

3. 果糖fructose：半乳糖不能單獨存在於自然界，主要來自於乳糖的分解，它的甜度低於葡萄糖，在體內被吸收後，在肝臟中也能被轉變為葡萄糖。



二、雙醣類 (mono-saccharides)：

分子式為C12H22O11，加酸水解或經消化脢作用可水解成為兩分子的醣類。亦稱為低聚糖。

1. 蔗糖Sucrose：（=葡萄糖＋果糖），廣佈於帶甜味的蔬菜、水果中。蔗糖的旋光性為右旋，但水解後的果糖有很強的左旋性，使得水解後的混和物呈左旋性，故此混和液特稱為轉化糖。

2. 乳糖Lactose：（=葡萄糖＋半乳糖），由哺乳動物產生的醣類，是唯一來自於動物的醣類。因乳糖的甜味低，有利於鈣的吸收，亦可促進腸管蠕動，故有利於嬰兒食用。是飴糖的主要成份。

3. 麥芽糖Maltose：（=葡萄糖＋葡萄糖），為澱粉及麥芽的水解產物，常用於加工食品中。



聚合醣類 (complex carbohydrates)

1. 寡醣類 (Oligo-saccharides)：由3~7分子的單醣鍵結而成，其中化學鍵無法被人體消化酵素分解，而易引發腹瀉、脹氣。如豆類所含的四碳水蘇糖，因此食用過多豆類食品容易造成放屁。目前則有利用生物技術所生產的果寡糖及異麥芽糖可助腸胃道有益菌利用增殖而有益於整腸作用。例如：棉籽糖 Raffinose、水蘇糖 Stachyose、果寡糖 Fructo-oligo、乳寡糖 Galacto-oligo。

2. 多醣類 (Poly-saccharides)：由數百至數千個單醣分子連合而構成的大分子，亦稱高聚糖。無固定形狀，不會結晶、不甜、不溶於水。又可分為可消化的多醣類，如澱粉、糊精、肝醣，及不可消化的多醣類，如纖維素、樹膠、果膠等。例如：澱粉 Starch、肝醣 Glycogen。

3. 膳食纖維 (Dietary fiber)：也稱為「非澱粉性多醣」，是植物細胞壁與細胞間質的成份，在消化道中無法被人體的消化酵素所分解。雖然這類成分不被人體吸收，但是對消化道的生理有重要的影響，間接也影響到體內的代謝和增加免疫力。例如：水溶性纖維Soluble fiber、不溶性纖維Insoluble fiber。

http://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/?p=3170

動手做花草浸泡油

天氣變冷時，皮膚就容易脫屑及乾癢，這時可以在保養品中加入幾滴有機植物油，或泡澡時加入2ml植物油，讓皮膚保持水嫩。

植物油的製作方式，可以分為浸泡油（infused oil）及冷壓油（cold pressed oil）等二種，浸泡油製作方式很容易，民眾可以參考《香草療癒魔法書》進行，但要注意容器要消毒乾淨，才不會整批油都長霉；浸泡油成品平均一公斤5000-7000元，因為花草會吸附很多油，舉例來說1公升的橄欖油浸泡金盞花，成品可能只有700ml，過濾完的花草不要丟棄，裡面含有豐富的油脂及潤膚成份，可以分次用來泡澡使用。

同時再次提醒民眾，目前市售很多養顏油及精華油常打著天然名義，事實上市面的顏養油無法百分之百含天然浸泡油或植物油，因為天然油脂容易氧化，所以大多會加入一些合成油或香料等；且真正有機浸泡油並沒有香味，大多味道類似高麗菜干或藤編包的味道，不了解製程的人會誤以為壞掉了。

常見的浸泡油有：金盞花、玫瑰花、洋甘菊、山金車、聖約翰草、辣椒、雷公根、歐蓍草、接骨木花、紫錐花、藥蜀葵、蒲公英花。

常見冷壓油：甜杏仁油、覆盆子油、蔓越莓油、摩洛哥堅果油、杏桃核油、玫瑰果、芝麻油、橄欖油、葵花油、葡萄籽油、酪梨油、月見草油、山茶花油、荷荷芭油、夏威夷果仁油、琉璃苣油、箆麻油、小麥胚芽油、沙棘果油、瓊崖海棠油、黑醋栗油，黑種草油（黑孜然）。

以下分述不同浸泡油的功能：

*金盞花：敏感肌適用如濕疹、乾癬、酒糟，十分修復皮膚，具抗發炎及促進膠蛋白的功能，特別推薦有燒傷、褥瘡、屁屁疹、化療後的皮膚炎及開刀後的傷疤，其具有促進淋巴流動的作用，所以孕婦可與玫瑰果油混合按摩在肚皮，有助減少妊娠紋。法國及以色列研究顯示，金盞花膏跟傳統皮膚炎藥物相比，能減少50%乳癌病人化療放療造成的皮膚炎，同時金盞花具有SPF15防曬效果並有消痘或促進痘痘熟成的作用。

*玫瑰花：如果用新鮮的玫瑰花，務必注意農藥及水份殘留問題，有助舒緩疲勞的皮膚，可以當作天然手足修護油，易經痛者可以用此油當做基底油混合薰衣草、天竺葵、快樂鼠尾草精油按摩下腹部，平衡荷爾蒙。

*洋甘菊：敏感肌適用，適合用於眼週浮腫及指緣油，皮膚易乾癢者也可以使用，是少數具有香味的浸泡油，懷孕時抽筋可以用洋甘菊及聖約翰草浸泡油按摩。

*山金車：一種只能外用的香草，只有自然療法錠劑才能內服，因其劑量已稀釋極低，研究發現其有如天然的NSAID（非類固醇的消炎止痛劑，常見於酸痛藥膏及貼布），但較不會傷腸胃，能夠消炎止痛，常用於肌肉關節韌帶扭傷、運動傷害及車禍開刀後的長期復原，對貼布會過敏者，可以用山金車製品。

*聖約翰草：適合神經受損按摩使用，且能抗病毒，如帶狀疱疹後的神經痛、坐骨神經痛，所以國外俗稱”瓶裝整脊師”，憂鬱症者可以與洋甘菊浸泡油或玫瑰花浸泡油一起混合按摩使用，可加入柑橘類精油、天竺葵、玫瑰、伊蘭等，有助神經系統穩定，情緒正面化。新鮮製成的聖約翰草油具橙紅色，效果最好，乾燥後的香草會失去效果；懷孕時腿部易抽筋，也可以用洋甘菊浸泡油及聖約翰草浸泡油按摩小腿。

*辣椒：具抗發炎效果，能夠減少酸痛，可以與薑、山金車共同浸泡使用，可用於毒蟲叮咬。

*繁縷：對於皮膚不適有不錯的效果，乾燥比新鮮好萃取，能夠用於疼痛。

*康復草：可以用根部或葉子，一種目前只能用於外用的香草，其內服一年不能超過十天，且要在藥草專家監督下才能內服，是天然的保濕劑，有助皮膚解除乾癢紅，是手工皂很好的素材，建議自己磨粉入皂，較不會破壞其保濕成份尿囊素。

*北美黃連（Goldenseal）或奧勒岡葡萄根（ Oregon Grape root）：皮膚有感染現象時，有抑菌的作用。

*香蜂草：安撫肌膚，可與聖約翰草油用於疱疹外用，國外已開發出帶狀疱疹藥膏。

*毛蕊花浸泡油：用於中耳炎及耳朵疼痛，我多次用於孩子感冒時耳朵痛及游泳後的耳朵痛，平均三至四天緩解，也可以用於淋巴腫脹的腺體按摩，也適合肺癌患者術後按摩用。

*沒藥：對皮膚不適具有超強修復力，牙齦發炎可用。

*乳香：對皮膚更新抗老化效果極佳，能夠減少疤痕與發炎，牙齦發炎可用，天然防腐劑。

*薄荷葉：對於運動過後的肌肉酸痛有緩解作用。

*車前草：有助減緩皮膚不適。

*戳根：具抗發炎及抗黴菌作用，較特別的是其能促進淋巴代謝的作用，美國農業期刊曾刊載這個植物用於癌症及淋巴代謝研究報告，浸泡油最好用乾燥品浸泡，其新鮮品製成的浸泡油易致過敏；可用於乳房纖推囊腫、乳癌使用或淋巴異常腫大，如頸部、腋下及鼠膝部等淋巴結腫、乳腺炎，當用於乳腺炎時可與金盞花浸泡油混合，必須哺乳後按摩，下一次哺乳前要清洗乾淨乳房，避免寶寶吃到。戳根相關了解可見該文。癌症內服需在藥草專家監督下進行，其過量易紅癢。

紅花苜蓿：用於癌症及淋巴不正常腫大按摩，也用於濕疹、痘痘肌及水泡；其茶飲是淨化血壓、嚴重異位性皮膚炎及乾癬必用的香草，常與豬殃殃、蒲公英、毛蕊花葉等共用，使用濃茶時，即使是食物中毒也能有效緩解全身的腫塊，是小孩也能用的香草，服用抗凝血劑者不能內服。

*迷迭香：掉髮、頭髮生長、肌肉酸痛及浸泡油能用於料理調味。

*百里香：輕微皮膚不適及肌肉酸痛，可料理調味用。

*蒲公英花：具抗發炎作用，能夠減少肌肉緊繃及關節酸痛，國際知名的藥草專家Weed認為其與戳根、紅花苜蓿共用有助乳房健康，抒通乳房淋巴。

*苦楝：在印度很常使用的浸泡油，具抗病毒、抗菌作用，是一種天然的防腐劑，也常用於掉髮、頭皮屑、指甲黴菌感染。但味道濃烈，有些人可能不習慣。

*紫錐花：具抗發炎的效果，可用於難癒的傷口減少刺痛感，毒蟲叮咬。

*接骨木花：能夠用於創傷的皮膚及舊傷、潰瘍性傷口及痔瘡，眼週部位。

*歐蓍草：感染的傷口、痘痘肌及痔瘡。

*永久花：抗老、減少疤痕。

*雷公根：皮膚癢、潤膚、減少疤痕。

通常我會混合一瓶30ml含有二至三油植物油，加入1%-1.5%乳香、薰衣草精油等當做臉部保養油，精油部分也可以用玫瑰、檀香、天竺葵、快樂鼠尾草、永久花、洋甘菊、橙花等替代輪流使用。

一般浸泡油保存期限從1-2年不等，低溫冷藏可以延長保存期限，另外，我的秘訣是在所有植物油中加入10%的荷荷巴油延長保存期限，或者加入0.2%酯化的維他命C（Ascorbyl Palmitate）或二顆400單位維他命E至60ml基底油，有助油品抗氧化。

http://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=2013&typeUuid=9f21cd51-5aee-4ff9-bcd5-f0e0b7335bef

假「分解」真「裂解」 塑膠變成碎屑更可怕

http://e-info.org.tw/node/202126

台灣環境資訊協會專案執行陳姿蓉表示，塑膠袋的問題除了長年不會消失外，也容易造成生物誤食，例如，海龜或海豚都曾被發現胃裡有塑膠袋，阻塞消化道無法進食而死亡。但塑膠碎裂化後，問題也不會消失。

陳姿蓉說，因為塑膠碎片容易吸附持久性有機汙染物，如戴奧辛等。流入海洋後，會被浮游生物吃下，長期累積並經由食物鏈層層進入大型海洋生物體，最後進到人體。

真正「可分解」認證  必須在固定溫濕度下分解後無害

消基會檢驗的其他四款100%生物可分解塑膠袋都不含4P（PE、PP、PS、PVC）。三款由宏力生化科技公司製造，取得環保署生物可分解塑膠環保標章、另一款由銘安科技公司製造，取得美國BPI與比利時Vincotte的國際認證。