DIY鮮花棒棒糖

製作重點
● 鮮花的擺放技巧
● 做出最透明棒棒糖的方法

材料（12 支棒棒糖）
糖
Karo 玉米糖漿或葡萄糖漿…………60g
細砂糖………………………………150g
水……………………………………60g

 

整朵花朝下放。

作法
1 把漂亮的食用花放在模子裡，花瓣碰到熱糖漿會縮水，可斟酌要放多大的花朵，整朵的花可朝下放，記得不要拿路邊的花喔！一定要用食用花，沒有放農藥的。

 

厚鍋受熱較均勻。

2 水、糖漿與糖一起放在厚度比較夠的鍋子裡（太單薄的鍋子很容易受熱不均會燒焦喔！）

煮糖盡量不要攪拌。

3 開始煮糖囉！讓它慢慢滾到150℃。盡量不要攪拌喔！越攪氣泡越多～ 到時候棒棒糖就會很混濁，看不清楚美麗的花朵了。

趁熱放進棍子。

4 把糖漿倒入一個個小模。倒兩個就快速地放上棍子，不然等全部弄好，萬一糖變硬了棍子會插不進去喔。

旋轉一下棍子，確認糖有黏附上。

5 確定棍子一根根插好了，記得要旋轉一下確定糖都有附著在棍子上喔。

變冷了就拿出來修邊。

6 等到變冷了就能拿出來啦！可幫它修個邊～變美美！

用玻璃紙把糖果兩面貼住。

7 用玻璃紙把糖果兩面貼住，如果不馬上這樣處理，糖會融化變得黏黏的喔！處理完再放入透明袋封口就可以啦！真的是人見人愛，跟仙女在吃的糖果一樣呢！

如果想要做更不容易融化的棒棒糖，可以用愛素糖isomalt 做喔。事實上在法國很多甜點店都是用這種糖來製作裝飾，因為不容易融化，可是味道上我還是喜歡正常的糖啦。

花甜點杯

手作花甜點

擅長將食用花與甜點結合的卡瓦蛋糕主廚Jerry，為大家示範簡單的花甜點杯，讓你在家就能體驗花食生活、感受新「食」尚。
材料與工具：
香堇1朵、夏堇1朵、西洋石竹1朵、天使薔薇1朵、常溫開水1碗、廚房紙巾1張、冷凍紅醋栗2顆、新鮮藍莓2顆、透明杯1個（約100c.c.大小）、新鮮草莓1顆（亦可用葡萄替代）、果凍液45g、布丁液40g、市售海綿蛋糕1個、圓形或心型的蛋糕壓模（寬度不超過透明杯直徑）
※示範材料與工具可於超市、賣場、烘焙材料店購得。果凍液與布丁液製作方法以品牌「耆盛食品」為例，果凍粉15g加上沸水400ml，攪拌至完全溶解，待果凍液冷卻至40℃即可使用，布丁液做法亦同（此為製作參考，非本次使用分量）。

1、將花朵以鑷子夾取，放入常溫開水中，左右搖晃、洗滌約3下，翻面再左右搖晃、洗滌約3下，洗淨花朵殘餘的落塵、髒汙。再以鑷子輕輕夾起，放置在廚房紙巾上，輕輕擦拭水分，反面也要記得擦乾。
TIPS：花朵不宜留下水分，才可保持新鮮及美觀。
2、先將冷凍紅醋栗及新鮮藍莓放入透明杯中，再將新鮮草莓切片沿著杯內擺放，接著倒入果凍液20g，並輕輕搖晃使其均勻分布，完成後將杯子放進冷藏10分鐘，等待果凍完全凝固、結凍。
3、取出果凍杯，確認已凝結不流動，再灌入布丁液25g；將海綿蛋糕切成1.5公分厚，再用蛋糕壓模壓成形後，放入布丁液中。
4、再次倒入布丁液15g，要蓋過整片蛋糕體，將透明杯左右搖晃、杯底輕輕敲打桌面，讓布丁液中的空氣排出，避免空洞影響成品美觀及口感。
5、將花擺放至布丁液表層，若花托過長、不易擺放，可稍做修剪調整；要讓每朵花瓣皆能接觸布丁液表層、不晃動，擺放完後冷藏約20分鐘後再次倒入果凍液25g，將花朵完全覆蓋，最後放入冷藏2小時，完成。
https://playing.ltn.com.tw/print/8157

中华医药 端午寻艾

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