民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論
摘錄行政院農業委會苗栗區農業改良場：白殼又稱小麴，至今仍為台灣釀造傳統蒸餾米酒最主要的方法之一，小麴的傳統製造過程：生米（加中草藥水浸泡） →磨漿榨出多餘水分→混入1/50舊麴粉1/10中草藥抹攪拌→搓成湯圓（直徑約4cm）→再裹上一層舊麴粉→排列於乾稻草或稻殼上（勿相互接觸）→上覆 滿稻殼乾草或麻布→室內溫控30～36℃控濕80%以上→120小時後日曬或37℃以下烘乾→小麴。邱家玉（2002）。 民間傳統酒麴 (白殼) 的製作與討論。苗栗區農業專訊，（17）， 8-10
盧卡斯參加 台東縱谷原遊會-電光部落工作假期，體驗到快要失傳的佳釀製法，因為阿美族為母系社會，一直以來只將「植物酒麴」技藝傳授給長女，而電光部落-張萬生頭目，則是不藏私、不吝教導他人做法，希望藉由分享將美味佳釀傳承下去，這大自然的恩惠
植物採集
一共有9種植物，因不同生長條件，分佈於山中不同角落，頭目為讓大家真正摸到植物，帶我們到他的小植物園酒麴所需的9植物分別為：大葉石龍尾、野菊花、紅梗九層塔、台灣澤蘭、艾草、山素英、雞母珠、假黃皮、艾納香，以上植物於『酒麴需採集之植物介紹』詳細載明植物的學名、科屬、別名及照片
採集上述9種植物葉片，各600公克（其中艾納香需準備1200公克），加入30公升純淨山泉水，熬煮至少4小時，濃縮1/2，大約剩下15至18公升，即可關火，放涼過濾裝瓶，冷凍保存
酒麴發酵
準備一公斤的蓬萊米，浸泡五分鐘，研磨成粉，已40目篩子過篩（米穀粉），加入600cc已熬煮好的冷草汁
依照天氣等條件，酌量添加草汁，至粉團不沾手且可滾圓，分成每顆約22公克，滾圓放置竹籃裡
取一顆去年的菌種，研磨成粉
均勻撒於新的植物酒麴粉團表面
蓋上棉被放置於家中，陰涼但溫度最熱的地方，讓菌繁殖約三天，發酵表面長出白色菌絲，長約0.5公分高，表示成功培育出植物酒麴
將成功培育的植物酒麴，為期約兩週的進行乾燥工序，每日將酒麴移動到到戶外曝曬半日
直到植物酒麴乾燥，即可分裝，冷凍保存
甜酒釀熟成：3天～1週
取已回溫，甦醒的植物酒麴研磨成粉
灑入蒸熟放冷的糯米中
倒入1800 cc已經煮沸後冷卻的山泉水，用手將糯米、植物酒麴與水拌勻
將拌勻的糯米，裝入以殺菌的玻璃罐中，塞緊實，約9分滿
酒釀隨發酵時間變化，呈現不同風味的酒釀，部落耆老初步分成兩個階段
少女祈禱
發酵約3~5天，這時候的酒釀，帶有淡淡酒精濃度，但整體品嚐起來如糖水般甜滋滋，並帶有剛蒸熟的米飯香氣
阿嬤的尖叫
發酵約5天以上，酒釀可以說接近發酵完成，會產生大量氣泡，且酒體有氣開罐時像搖過的汽水般噴出，阿嬤也尖叫
品嚐起來如氣泡水般的細緻氣泡，但整體品嚐起來甜中帶酸的滋味，並帶有較強烈的酒精氣息，整體較為厚實
